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Pascal Jolivet Wein
DAS WACHSTUM VON PASCAL
JOLIVET
Ermutigt durch diese Erfolge
wurde im Jahr 2000 ein neuer
Keller gebaut, der die natürliche
Wirkung der Schwerkraft von der
Lese der Trauben bis zur
Abfüllung des Weines nutzt.
Das Anwesen wurde weiter
ausgebaut. Heute umfasst es 120
Hektar zwischen Sancerre und
Pouilly Fumé, 60 Hektar in der
Touraine für "Attitude". Diese 120
Hektar produzieren 80 % der
gesamten Domäne; 20 %
stammen von treuen Züchtern,
die Pascal Jolivet seit den 1980er
Jahren treu sind.
Im Laufe der Jahre hat Pascal
seinen eigenen viel erkennbaren
reinen und eleganten Weinstil
entwickelt. Pascal praktiziert
einen biodynamischen Weinbau,
der den Betrieb weinbaulich als
zusammenhängendes, vernetztes
Lebenssystem betrachtet; solche
Praktiken reichen vom Weinberg
bis zum sorgsamen Umgang mit
der Fruchtnachlese im Weingut.
Im Weingut Jolivet beginnt die
Weinbereitung nach der Ernte mit
einer leichten Mostablagerung,
gefolgt von der Saftgärung mit
einheimischen Hefen; Die nächste
Reifung auf Hefe ist grundlegend
für die Konzentration und die
Komplexität aller Jolivet-Weine.
Der Prozess ist äußerst natürlich
und die langsamen Gärungen
nähren und stabilisieren die Weine
nachhaltig mit sehr geringem
Schwefelgehalt.
EINE EINZIGARTIGE IDENTITÄT
Im Laufe der Jahre ist die
Einzigartigkeit der Jolivet-Weine
auf die ständige Liebe zum Detail
zurückzuführen.
Im Jahr 2013, nach dem
Weggang von Jean Luc Soty (er
zog zurück zu seiner Familie in
Macon und arbeitet jetzt in einem
Labor), stellt Pascal eine junge
und talentierte Önologin ein,
Valentina Buoso, die eingehende
Forschungen zu einheimischen
Hefen durchgeführt hat. Durch
diese Arbeit möchte Pascal den
Fruchtcharakter seiner Weine
sowie deren Eleganz und Präzision
hervorheben. Die Initiative ist ein
Erfolg. Valentina hat seit ihrem
ersten Jahrgang 2013
bemerkenswerte Arbeit geleistet.
Der Sancerre-Wein ist äußerst
rein und raffiniert mit einem
hochgelobten, subtilen Charakter.
Die Pouilly Fumé-Weine von
Jolivet sind im Gegensatz zu
Sancerre vollmundig und
charaktervoll. Sowohl Sancerre
als auch Pouilly Fumé sind
lebendig und gut integriert.
Im Jahr 2016 setzt Pascal sein
Streben nach ultimativer
Authentizität seiner Weine fort
und geht eine Partnerschaft mit
der Familie Dauny ein. Benoit
Dauny ist seit 1966 Pionier im
biologischen Weinbau und wird
von Pascal, der sich auf seine 50-
jährige Erfahrung im biologischen
Weinbau verlässt, über die 50
Hektar der Domaine beaufsichtigt.
Fortan produziert die Domaine
Bio-Trauben. |
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